Skip to content
14 במרץ 2012 / kirschilan

דגים – ארוחה מהירה, בריאה, וקוצרת מחמאות


את שף קובי פרסול הכרתי לראשונה לפני שנים לא מעטות. ההיכרות שלנו היתה על בסיס קולינארי, עוד לפני שהפך להיות שף, אבל בודאי כבר אז הייתה לו תשוקה לאוכל. קובי היה טבח בזמן השירות שלי בצבא, וליתר דיוק בחיל הים.

אחד הדברים הטובים בחיל הים (ויש הרבה – אני אשמח לייעץ למי שמתלבט לגבי השירות שלו) הוא שיש אספקה טובה, גם אם לא מאוד מגוונת, של מוצרי מזון טריים ואיכותיים. אבל חומרי הגלם לא מספיקים כדי להכין אוכל טוב – גם את חומר הגלם הטוב ביותר אפשר לקלקל בקלות מטרידה.

למזלנו הרב, בתקופה שקובי שירת כטבח על הספינה נהנינו לא רק מאספקה טובה, אלא גם מארוחות טובות ומושקעות.

לכן שמחתי לשמוע שקובי פרסול יהיה השף באירוע שבחסות דגת הארץ שהיה בשבוע שעבר.

ובאמת, מיד כשקובי נשא את דברי הפתיחה לאירוע הבנתי שלא טעיתי בהשערות שלי. מה שקנה אותי הוא זה: כל המתכונים עושים שימוש בחומרים שיש בכל בית, או שאפשר למצוא בקלות ברשתות השיווק או בחנות המקומית, ואופן ההכנה פשוט וקל. התוצאות, למי שקרא את העדכונים הרבים מאותו האירוע – וכמובן למי שנכח, היו נהדרות.

הדגים של דגת הארץ הינם באיכות מצוינת, מגיעים באריזה נוחה, נקיים ומפולטים, והמתכונים שהכין קובי לאירוע קלים ומהירים להכנה.

בפוסט הקודם שלי אפשר למצוא מתכון למוסר בתנור בסגנון ים-תיכוני;

בבלוג של שירה אפשר למצוא מתכון לפילה בס בפנקו ותימין של קובי, וגם מתכון נוסף של שירה לבס – פשוט עד כאב ונראה נהדר;

בבלוג דם ואש ותמרות עשן של אדי אפשר למצוא גם את המתכון לפילה בס בפנקו ותימין של קובי, כמו גם מתכון מקורי של אדי לפילה אמנון על הפלנצ'ה בליווי ריבת בצל – נראה מבטיח ביותר!

על כל פנים, ביום שישי, יום לאחר הסדנא אירחנו את הוריה של אשתי שבדיוק חזרו מחופשה קצרה, ולכן פינקנו אותם בשלושה סוגי דגים:

את הבס הכנו לפי המתכון של קובי, עם לימון כבוש מעשה ידיה של רינה

את המוסר הכנו באופן דומה לזה של קובי, עם שינויים קלים. את המתכון אפשר למצוא כאן

השינויים שעשינו: הורדנו את השמנת, העירית, והרוזמרין. בדיעבד, את הרוזמרין אחזיר למנה בפעם הבאה שאעשה אותה, אבל גם בלי השמנת והעירית זה עובד יופי.

ואת הבורי הכנו בסגנון קייג'ן בואריאציה על מתכון מהספר הנפלא של מרי ברי

להלן המתכון וסדנא מצולמת:

המצרכים:

4 פילטים של בורי (באופן מתבקש השתמשנו במוצר של דגת הארץ)

כ-30 גרם חמאה

1 כף שמן

לתערובת התבלינים:

3 כפות קמח

1-2 שיני שום כתושות

1 כף פפריקה

1/2 או 1 כפית פפריקה חריפה

1 כף כמון

1 כף צ'ילי גרוס

1 כף אורגנו טרי קצוץ דק-דק

מעט פלפל שחור

1 בצל קטן עד בינוני קצוץ דק בסכין

קורט מלח גס

אופן ההכנה:

את הפילטים חותכים לרצועות ברוחב של 2-3 ס"מ


קוצצים את הבצל דק מאוד בסכין. עדיף לא לעשות קיצורי דרך עם מעבד מזון או מכשירים אחרים, כי זה יגרום לבצל להפריש יותר נוזלים. את הבצל הקצוץ מערבבים ביד עם המלח הגס והשום הכתוש, ומשאירים בצד.

בקערה אחרת מערבבים את שאר החומרים לתערובת: קמח, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, כמון, צ'ילי גרוס, אורגנו ופלפל שחור. מוסיפים את תערובת הבצל שום ומלח, ואז ללוש ביד עד שמתקבלת תערובת אחידה.

 

טובלים את רצועות הדג בתערובת היטב מכל הכיוונים, ושמים לשעה שעתיים במקרר. כך זה נראה אחרי ששהה במקרר כשעה:


לאחר מכן שמים במחבת כף שמן ומעט חמאה – תלוי בגודל המחבת. אני שמתי כעשרים גרם חמאה בהתחלה, ובסיבוב השני הוספתי עוד כעשרה גרם.


טיפ: אם שמים כף שמן לפני ששמים את החמאה במחבת, החמאה לא נשרפת מיד, ונוח יותר לעבוד איתה.

 

שמים את רצועות הדג – בתחילה את הצד של העור ואח"כ הופכים כלפי מעלה, כדי שהעור יצא פריך.

אחרי שכל רצועות הדג מוכנות, אפשר לטגן את שארית תערובת התבלינים ולהשתמש בפתיתים שיוצאים לקישוט המנה

כך תומר (6) צילחת לעצמו את המנה:

 

יצאה מנה מעולה – שכולם, כולל הילדים, חיסלו בתאווה!

בתיאבון

מודעות פרסומת

2 תגובות

להגיב
  1. סתיו אדם / מרץ 15 2012 5:19 am

    נו מה אומר ….אחד מוצלחים הן בקישורים ההיסטורים ( חיל הים ) הן החוויה …והן המתכון …תענוג איש …

    • kirschilan / מרץ 19 2012 1:37 am

      בהחלט מוצלח – כן יירבו!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: