Skip to content
28 בפברואר 2011 / kirschilan

זופה די שֶשִי – מרק חומוס בסגנון טוסקאני


תדמיינו את התמונה הבאה: אתם יושבים יחד בתוך בריכה מחוממת. מעליכם יורד גשם עדין של תחילת האביב, ואתם נהנים יחד בשתיקה כשאתם צופים בשמש ההולכת ונעלמת אל תוך האופק שמולכם. נדמה שהאוויר מלא בקסם כלשהו, וכנראה שיש בזה משהו, אחרת האמירה הזו לא היתה שגורה בפי רבים כל כך שביקרו, וחוזרים לבקר, במחוז טוסקאנה שבאיטליה. אתם יוצאים יחד מהבריכה ומטעטפים בחלוקים שנמצאים מתחת לשמשיה ממש לידכם, שלמעשה תיפקדה כמטריה כדי לשמור על החלוקים יבשים. לאחר מקלחת חמה וטובה אתם מגיעים אל המסעדה.

המסעדה ההומה משרה אווירה משפחתית, ובעלת הבית מושיבה אתכם אל השולחן, ומגישה מרק סמיך וחם. שלא כמו המרקים החורפיים שאתם מכירים, למרות שהמרק סמיך יש בו מעין קלילות בלתי מוסברת, ואתם מחייכים זה אל זו במבט של "וואו זה טעים". לאחר המרק מגיעה מנה עיקרית נהדרת, וקינוח נהדר, ובכלל אתם שותים יין נהדר באווירה נהדרת. אבל אותו מרק החומוס נשאר צרוב בזכרון, ואתם מתגעגעים לחזור אליו ואל הטעמים של אותו מחוז מפורסם באיטליה.

בניגוד למטבח המזרח תיכוני בו החומוס מקבל לעתים קרובות מקום מרכזי שמאפיל על שאר המרכיבים וכידוע לא פעם גם על שאר הארוחה, באיטליה החומוס הוא קטניה שמתארחת במנה, ונותנת כבוד לשאר המרכיבים – גם כששמה של המנה מרק חומוס. מצד אחד מרק זה יכול להיות המנה העיקרית עצמה – מרק עשיר וסמיך, עם טעם ונוכחות, ומצד שני יכול להיות מנה ראשונה בארוחה בשרית או אחרת.

המנה הזו משתתפת בתחרות לתפריט במסעדת ג'ויה. אהבתם? אתם מוזמנים להצביע עבורי בדף המסעדה

מסעדת ג'ויה בשיתוף עם ג'ימליה הזמינו אותי לפעילות בלוגרים במסגרתה אנחנו משתפים אתכם במנות האיטלקיות ש"עושות לנו את זה". בהשראת המטבח הטוסקאני, ובעזרת חבילת מוצרים מפנקת באדיבות המסעדה, תמצאו בהמשך הפוסט את המתכון שלי למרק החומוס האיטלקי המדובר

המרכיבים:

שתי כוסות חומוס מושרה לפחות 12 שעות עם מעט סודה-לשתיה

1 ליטר ציר עוף

מעט שמן זית (כשלוש כפות)

3 שיני שום כתוש

גבעול קטן של רוזמרין קצוץ דק (בערך כף וחצי עד שתיים)

שני גבעולי סלרי פרוסים דק

כוס (או פחית) עבניות מרוסקות

חצי כוס יין לבן

מלח ופלפל

כוס פסטה קטנה (לא מבושלת)

להגשה: לחם קלוי וחמאה

אופן ההכנה:

משרים את החומוס ללילה עם מעט סודה לשתיה

מבשלים את החומוס המושרה כשעה עד שמתרכך. במהלך הבישול יש לסלק את הקצף המצטבר עד שנעלם, ואז להנמיך את האש.

כאשר החומוס מוכן לשים חצי מכמות החומוס במעבד מזון יחד עם שתיים-שלוש מצקות מציר העוף, ולעבד למשחה חלקה.

במקביל לטגן בסיר רחב את השום הכתוש והרוזמרין. ברגע שהשום מתחיל להשהיב להוסיף את גבעולי הסלרי הפרוסים. להמשיך ולטגן עד דקה ולהקפיד שהשום אינו נשרף. להוסיף את רסק העגבניות, להרתיח, ולבשל כעשר דקות.

להוסיף את משחת החומוס, את שארית גרגרי החומוס, את ציר העוף ואת היין, להרתיח, ולבשל בעדינות כעשר דקות נוספות.

להוסיף לסיר כוס פסטה ולבשל עד שהפסטה מוכנה לדרגת אל-דנטה.

להגיש עם לחם קלוי וחמאה.

יתרון נוסף של המרק הזה הוא שהוא אהוב על כולם – גדולים כקטנים

תודה לירדן מג'ימליה ולמסעדת ג'ויה על ההזדמנות. וכמו שאומרים – Let the best chef win!

מודעות פרסומת

One Comment

להגיב
  1. rinuza / פבר 28 2011 2:12 pm

    בתור מי שאכלה מהמרק – מומלץ בחום. אחד הטובים שאכלתי…

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: